滾揉類卡拉膠更具有與蛋白質絡合的特性 ，可以在肉製品加工過程中截獲更多水分子並凝膠形成更好的網狀結構 。滾揉型肉製品主要包括香腸類 ，重組火腿 ，預調理肉製品等低溫肉製品 。

滾揉工序可使肉類中的蛋白質能夠充分地析出 ，使得蛋白質和水分能夠與卡拉膠和其他食品添加劑結合 ，加強了肉塊肉粒之間的稠度與粘合性 ，形成良好的質構 。

應用優勢 ：

提高保水性能，使肉製品汁水充盈 ；

提高切片性 ，改善口感 ；

提高出品率 。