卡拉膠 ，也被稱為角叉菜膠或鹿角菜膠 ，是一種從紅藻類的麒麟菜 ，角叉菜 ，鹿角菜等海藻中提取出的天然高分子親水性多糖 。外觀為白色或者淡黃色粉末 ，無臭無味 。卡拉膠穩定性強 ，在中性以及堿性條件下即使加熱也不會水解 。卡拉膠具有優秀的溶解度 ，凝膠形成能力 ，彈性以及透明度 ，在80℃左右就能完全溶解 ，並在冷卻後形成透明熱可逆凝膠（即加熱後又變回液態） 。卡拉膠可與黃原膠 、瓜爾膠 、刺槐豆膠 、魔芋膠等親水膠體複配使用 ，從而大幅提高膠體的綜合性能 。

卡拉膠可作為凝膠劑 、增稠劑 、穩定劑和懸浮劑 ，且可與蛋白質進行反應 ，形成蛋白質膠束或蛋白質網狀結構 ，改善產品的質構 。因此 ，卡拉膠在食品 ，化工，製藥 ，生物等產業有廣泛的應用 ，其中以食品工業為主 。

振牌於1991年開始工業化生產卡拉膠 ，是中國最早的卡拉膠生產商 。